食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760－2011）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等等。 根據(jù)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有要求，對(duì)檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)在食品中的添加進(jìn)行了測(cè)試。根據(jù)此方法，檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃可以達(dá)到50ug/kg的檢測(cè)限，亮藍(lán)一般能做到500ug/kg的檢測(cè)限。食用合成色素多為含有偶氮基，氧雜蒽基等結(jié)構(gòu)。如檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅的結(jié)構(gòu)式分別如圖所示：

【危害】

  生產(chǎn)企業(yè)違禁添加著色劑、甜味劑，長(zhǎng)期食用此類產(chǎn)品將嚴(yán)重危害人體健康。2012年4月6日，衛(wèi)生部發(fā)函，擬撤銷38種食品添加劑。其中，包含茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等17種著色劑。質(zhì)量規(guī)格不符的著色劑可能帶來(lái)諸多安全衛(wèi)生隱患，主要包括：致癌物質(zhì)芳香胺超標(biāo)、成品脫色試驗(yàn)不合格以及重金屬含量超標(biāo)等。此外，不合格著色劑還可能含多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)。

食品中合成著色劑的高效液相色譜檢測(cè)方案儀器與試劑

 LC-10Tvp高效液相色譜儀

  色譜柱：250mm×4.6mm×5μm

  分析天平

  氮吹儀

  固相萃取裝置

  振蕩器

  針式過(guò)濾器

  微孔濾膜：0.45µ

  試劑：甲醇（HPLC）氨水（AR）乙醇（AR）乙酸銨（AR）

供試品溶液和對(duì)照品溶液的制備

  供試品溶液的制備取檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)對(duì)照品適量，用水稀釋，分別制成1000mg/l的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。備用。

　供試品溶液的制備（本文以果汁飲料為例）將50ml的待測(cè)飲料樣品加熱去除二氧化碳，待樣液冷卻或稀釋，用針式過(guò)濾器過(guò)濾，作為上機(jī)樣液。

 色譜條件

色譜柱：C18, 4. 6 mmx250 mm，粒度5 µm

流動(dòng)相：以20mmol乙酸銨為流動(dòng)相A，以甲醇為流動(dòng)相B，按下表規(guī)定經(jīng)行梯度洗脫；

波長(zhǎng)：254nm

流速：1. 0 mL/min

測(cè)定法

分別精密吸取對(duì)照品溶液和供試品溶液各20ul，注入液相色譜儀，測(cè)定，即得

食品中合成著色劑的高效液相色譜檢測(cè)方案譜圖

檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)的線性都達(dá)到0.999以上